Lave-vaisselle pour cantines

Les cantines sont traditionnellement les établissements de restauration les plus populaires, proposant des repas rapides, savoureux et abordables. Le personnel doit y travailler vite et efficacement, sans parler du matériel. Les lave-vaisselle de cantine ont également des exigences particulières, contrairement à ceux des bars ou restaurants. Choisir le bon modèle demande donc une attention particulière, et nous vous y aiderons grâce à cet article complet.

Quels critères dois-je utiliser pour choisir ?

D'un point de vue professionnel, les cafétérias diffèrent principalement en termes de fréquentation. Certaines, dans les petites entreprises, sont réservées au personnel. Elles préparent de petites quantités de repas, généralement à partir de commandes préalables, pour une cinquantaine de personnes maximum. Ces cafétérias peuvent facilement être équipées d'un lave-vaisselle ; nous ne les aborderons donc pas aujourd'hui.

Les cantines qui servent 100 portions ou plus par repas nécessitent un lave-vaisselle professionnel, car laver manuellement 100 assiettes, 100 tasses et 200 cuillères et fourchettes est difficile, et il faut encore préparer les ingrédients pour le repas suivant.

1. Pour les établissements servant de 100 à 300 portions par repas, les lave-vaisselle industriels à chargement frontal de faible à moyenne capacité conviennent.
2. Si une cafétéria prépare entre 400 et 2 500 portions pour le déjeuner ou les autres repas quotidiens, elle aura besoin d'un lave-vaisselle à dôme ou à tunnel d'une capacité moyenne d'au moins 40 à 50 paniers par heure. Ce type de cafétéria est courant dans les grandes institutions et les entreprises industrielles.
3. Mais si un établissement sert un très grand nombre de clients, préparant 3 000 portions ou plus par repas, il a besoin d’un lave-vaisselle tunnel performant capable de laver 80 à 100 paniers par heure.

Les plus grandes cafétérias se trouvent généralement dans les grandes entreprises qui structurent les villes et dont les sites de production sont situés en périphérie. Pour les ouvriers, la cafétéria est le seul lieu de restauration, ce qui explique l'abondance de clients.

Il est très important que le personnel de la cantine puisse laver toute la vaisselle sale en une seule fois afin de ne pas perdre de temps.Si la capacité de la machine est insuffisante, elle surchargera l'équipement et le personnel, qui passera beaucoup de temps à tout laver. Or, il est essentiel de préparer le prochain repas. Dans une grande cafétéria, la préparation des repas s'apparente à une chaîne de production, fonctionnant quasiment sans interruption. Tout retard dû à une capacité insuffisante d'un équipement est inacceptable.

Outre son efficacité, l'équipement doit aussi être fiable. Si le lave-vaisselle tombe en panne en milieu de journée, le fonctionnement de la cafétéria sera paralysé, car laver des milliers d'assiettes à la main est tout simplement impossible. Il est également important de veiller à ce que la machine consomme moins d'eau et de détergent. Après tout, c'est une économie, et il est essentiel qu'elle remplisse parfaitement sa fonction première : laver la vaisselle.

Ci-dessous, vous trouverez un comparatif de lave-vaisselle réalisé avec l'aide de techniciens spécialisés en réparation de lave-vaisselle et d'employés de deux grandes chaînes de restauration. Leurs précieux conseils nous ont permis de sélectionner quatre modèles qui, selon eux, se distinguent légèrement des autres. Si vous souhaitez en savoir plus…lave-vaisselle professionnels et industriels De manière générale, veuillez lire l'article du même nom, précédemment publié sur notre site web.

AVAT MPT-1700

Ce lave-vaisselle tunnel offre un débit très élevé, jusqu'à 95 paniers par heure. Sachant que chaque panier peut contenir 18 assiettes standard, cette machine peut laver 1 710 assiettes en une heure. Elle est idéale pour les grandes salles à manger. Dans cette machine, les paniers remplis d'assiettes circulent sur un convoyeur de gauche à droite, entrant dans le compartiment de lavage, puis dans les sections de rinçage et de séchage. Au final, le personnel de la cafétéria récupère des assiettes propres et sèches.

Outre la vaisselle, cette machine est également idéale pour laver les couverts, les verres et d'autres articles moins courants. Elle n'est pas conçue pour laver les casseroles, les grandes poêles, les plaques de cuisson et autres ustensiles similaires.

1. L'équipement est fabriqué en Russie.
2. Se raccorde à l'arrivée d'eau chaude.
3. Il est équipé de distributeurs pour le détergent et le produit de rinçage.
4. Conçu pour les cassettes de 500 x 500 mm.
5. Les plaques les plus grandes pouvant être chargées mesurent 400 mm.
6. La chaudière à lessive peut contenir jusqu'à 100 litres d'eau chaude.
7. Le réservoir de rinçage contient 17 litres d'eau.
8. Le lavabo est équipé de plusieurs filtres.

Le lave-vaisselle AVAT MPT-1700 est livré de série avec quatre supports à assiettes et deux supports à verres et tasses. Il est donc nécessaire d'inclure l'achat de supports supplémentaires dans le devis. Ces supports doivent pouvoir accueillir toute la vaisselle de la salle à manger ; le calcul du nombre nécessaire est donc simple. Le prix actuel de ce modèle est de 5 614 $.

GASTRORAG HDW-80

Il s'agit d'un lave-vaisselle à capot. Sa capacité est légèrement inférieure : 50 paniers par heure. Cela signifie que la machine peut laver 900 petites assiettes en seulement 1 heure. La machine fonctionne ainsi : un employé de la cafétéria place une cassette sous le capot, le referme, et le cycle de lavage se déroule automatiquement. Il suffit de veiller au changement des cassettes. Ce procédé n’est peut-être pas aussi pratique qu’un lave-vaisselle à tunnel, mais il reste tout à fait viable.

1. La machine est fabriquée en Chine, mais malgré cela, la qualité de son assemblage et de ses matériaux est très élevée.
2. Il existe des récipients pour les détergents et le liquide de rinçage.
3. Il existe une fonction de lavage des plateaux.
4. Accepte les cassettes de 50x50 cm.
5. Les plus grandes plaques pouvant être chargées mesurent 42 cm.

Le modèle de base comprend seulement deux paniers et un panier à couverts ; des accessoires supplémentaires sont donc nécessaires. Le prix moyen du GASTORAG ​​HDW-80 est de 2 300 $.

SMEG PROFESSIONAL UD503D

Le lave-vaisselle à chargement frontal SMEG PROFESSIONAL UD503D est idéal pour les cafétérias de taille relativement modeste. Cet appareil, très demandé, est fréquemment utilisé dans les hôtels, bars, restaurants et autres établissements européens. C'est un lave-vaisselle professionnel performant, conçu pour durer des décennies avant de devenir obsolète. Malgré sa taille compacte, il peut laver jusqu'à 40 paniers de vaisselle par heure, soit l'impressionnante quantité de 720 petites assiettes en seulement une heure.

Les caméras frontales utilisent des cassettes standard de 500 x 500 mm.

L'appareil est entièrement assemblé en Italie. Il ne s'agit pas d'un assemblage sous-traité en Chine ; le lave-vaisselle est 100 % italien. Il est équipé d'une pompe de vidange et de distributeurs de liquide de rinçage et de détergent. De plus, il dispose de trois programmes de lavage, ce qui est remarquable pour un appareil professionnel. Inutile de préciser que ce lave-vaisselle est extrêmement performant : même les saletés les plus tenaces seront éliminées sans pitié de la vaisselle et des couverts.

Cette gamme de lave-vaisselle comprend des modèles à 24 et 15 paniers. Si votre salle à manger est petite, vous pouvez opter pour un appareil moins puissant et donc moins cher. Le modèle que nous testons coûte 1 910 $.

Apache AF500

Un autre modèle italien offrant la même capacité de 40 cassettes, mais à un prix bien plus abordable. Ce modèle est actuellement disponible à la commande pour 1 520 $. La machine peut être raccordée à l'eau chaude et chargée avec des plaques d'une hauteur maximale de 345 mm. Cet appareil est doté d'une cuve de lavage monobloc et d'une structure entièrement en acier inoxydable. Il possède un distributeur de liquide de rinçage, mais pas de distributeur de détergent, ce qui ne constitue pas un inconvénient majeur.

L'APACH AF500 est dotée de parois isolantes spéciales qui maintiennent l'eau froide et optimisent le lavage. Elle est fournie avec un panier à assiettes, un panier à verres et un insert spécial pour les couverts.

Voilà, nous avons atteint notre objectif : vous présenter un comparatif des meilleurs lave-vaisselle pour les cafétérias, quelle que soit leur fréquentation. Il ne vous reste plus qu'à choisir la machine idéale, effectuer les calculs nécessaires, la commander et la payer. La manière dont vous procédez, ou le choix du fournisseur, nous importe peu. L'essentiel est que la machine soit à la hauteur de votre établissement, performante et durable. Bonne chance !

   

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